【茶】
茶之品,莫贵于龙凤,谓之“团茶”。……庆历中,蔡君谟为福建路转运使,始造小片龙茶以进,其品绝精,谓之小团。(欧阳修《归田录》卷二)
茶芽,古人谓之雀舌麦颗,言其至嫩也。今茶之美者,其质素良,而所植之土又美,则新芽一发,便长寸余,其细如针,惟芽长为上品,以其质榦土力皆有余故也。如“雀舌”、“麦颗”者,极下材耳。(沈括《梦溪笔谈》卷二四)
子由《煎茶诗》云:“煎茶旧法西出蜀,水声火态犹能谙。相传煎茶只煎水,茶性仍存偏有味。”……又云:北方俚人茗饮无不有,盐酪椒姜夸满口。茶出南方,北人罕得佳品,以味不佳,故仍以他物煎之。陈后《山茶诗》云:“愧无一缕破双团,惯下姜盐枉肺肝。”东坡和《寄茶诗》亦云:“老妻稚子不知爱,一手已入姜盐煎。”若茶品自佳,杂以他物,适败其味尔。茶性冷,盐道入下经,非养生所宜,山谷谓寒中瘠气,莫甚于茶,或济以盐,勾贼破家。薛能《鸟觜茶》诗,亦有“盐损添当戒,姜宜著更夸”之句。(葛立方《韵语阳秋》卷一七)