【茶】
茶之品，莫贵于龙凤，谓之“团茶”。……庆历中，蔡君谟为福建路转运使，始造小片龙茶以进，其品绝精，谓之小团。（欧阳修《归田录》卷二）
茶芽，古人谓之雀舌麦颗，言其至嫩也。今茶之美者，其质素良，而所植之土又美，则新芽一发，便长寸余，其细如针，惟芽长为上品，以其质榦土力皆有余故也。如“雀舌”、“麦颗”者，极下材耳。（沈括《梦溪笔谈》卷二四）
子由《煎茶诗》云：“煎茶旧法西出蜀，水声火态犹能谙。相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。”……又云：北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口。茶出南方，北人罕得佳品，以味不佳，故仍以他物煎之。陈后《山茶诗》云：“愧无一缕破双团，惯下姜盐枉肺肝。”东坡和《寄茶诗》亦云：“老妻稚子不知爱，一手已入姜盐煎。”若茶品自佳，杂以他物，适败其味尔。茶性冷，盐道入下经，非养生所宜，山谷谓寒中瘠气，莫甚于茶，或济以盐，勾贼破家。薛能《鸟觜茶》诗，亦有“盐损添当戒，姜宜著更夸”之句。（葛立方《韵语阳秋》卷一七）
