当然，各地地理环境到底不同。湖南湘、沅之间有些地势
不适合种稻，所以还是种粟米；宋朝海南岛有些地方因为不易种稻米，百姓常用薯芋杂米作为主食。但毕竟时代在前进，宋朝凡食材丰足的地方，美食继续花样翻新。
当时运输业发达，商业蓬勃发展，都城开封之繁盛在《清明上河图》中可以看见，《东京梦华录》记载得也全面。譬如吃面，开封食店已有软羊面、桐皮面、插肉面等花色；南宋时临安则有鸡丝面、三鲜面、笋泼面。
虽然南宋偏安，“直把杭州作汴州”不太让人愉快，但两京面点的花色对比很有趣：开封为都城时，吃软羊面；临安为都城时，有三鲜面和笋泼面，很体现各自的地域特征。笋泼面在如今的浙江面馆里还能吃得到，大概可以看作片儿川的先声吧？
开封不只有各种面，饼也细化了。
唐朝流行胡饼，宋朝流行烧饼。大概烧饼比胡饼多了油酥。宋朝烧饼也分花样，门油、菊花、宽焦、侧厚之类，款式不同，口感各异。
当然，饼中也有甜品。油饼店卖蒸饼、糖饼，还卖环饼——环饼就是馓子。苏轼似乎很喜欢馓子，写诗赞美过徐州的馓子：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压褊佳人缠臂金。”
说来就是搓面下油锅，炸出馓子来。这类食物能深入大众，反过来证明宋朝的油比之前的丰足了。
