⊙供给神经元的维生素
酶和蛋白质要起作用必须依赖维生素和矿物质。让我们来看看主要的维生素和它们为大脑服务的特殊性能。
所有的维生素中，维生素B1对大脑的作用最大，它使大脑能够利用葡萄糖作为能量来源。扁豆、火腿和动物肝脏富含维生素B1，但这些食物中的维生素B1对热、潮湿和酸性环境很敏感，烹调中维生素B1的流失量则由食物本身和烹饪方式决定。
健脑食物推荐
缺乏维生素B3引起的疾病以前被命名为“测试的痛苦”，表明了这种维生素在精神病学中的作用。动物的肝脏和肾脏、火鸡、三文鱼中都含有大量的维生素B3，这种维生素在热、潮湿的环境中稳定，且抗氧化。
缺乏维生素B1和维生素B3引起的反应，只有和维生素B2一起应用才能达到合理的平衡，维生素B2确保维生素B1和B3的协调利用。牛奶、蛋类、动物内脏都含有维生素B2，但在烹调中也会部分流失。
维生素B12的缺乏会引发神经综合征。这种维生素在牡蛎、动物肝脏和肾脏、鲱鱼、蛋黄中能找到。
老年人缺乏维生素B9（叶酸）会导致智力活动和认知能力的下降，首先受到影响的是记忆力。因此，适当地食用菠菜、小扁豆、西兰花、蛋类是非常必要的。
